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宜宾最具特色的小吃,原名叙府燃面,早在清光绪年间,便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料,以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水,引火即燃,故名燃面。不仅本地人喜爱,就是中外游人也赞不绝口。
一九六一年,朱德委员长来宜宾视察工作,品尝宜宾燃面说:“几十年都未吃到这种东西了,希望继承下来”。一九九〇年八月,宜宾燃面参加四川省名特风味小吃评审,被四川商业厅、四川省烹饪协会、四川省消费者协会命名为“四川省名特小吃”。
一九九二年九月,宜宾燃面参加首届四川美食节,被四川人民政府命名为“四川名小吃”。
一九九七年十二月,在首届全国“中华名小吃”认定活动中,被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”称号。
二000年十月,被四川省人民政府财贸办公室命名为“川菜名点”称号。
二0一0年五月,在上海世博宴请会上宜宾燃面受到中外客人的一致好评。
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