食神秘籍大曝光 香港戴龙广州讲心得(图)

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香港食神戴龙在广州接受新浪广东采访
香港食神戴龙在首届世界粤菜厨皇精英赛高峰论坛上介绍心得
　　视频访谈一：食神戴龙介绍厨师心得
　　视频访谈二：戴龙接受新浪广东专访
　　(作者：图文/雪山孤松)
　　喜欢周星驰电影的人应该不会错过一部电影《食神》，电影拍出了中国饮食文化的博大精深，也让更多人关注到厨师这一个行业。片中朔造的食神，有三分之一的经历出自于一位香港的厨师，他就是在餐饮行业内人人皆知的食神——戴龙先生。他从厨五十载，硬朗率真的性格让许多厨艺爱好者都记住他，并喜欢上他。2013年11月15-16日，首届世界(粤菜)厨皇精英赛在广州举办，在16日的世界粤菜发展论坛上，食神戴龙先生也亲临现场，向现场观众介绍自己的厨艺心得，并毫不吝啬地抖搂了数个食神秘籍，让现场嘉宾大呼过瘾。
　　【食神秘籍一：厨师应多学习多交流】
　　食神从事厨师行业五十年，有许多心得体会，非常乐意与现场嘉宾交流。可惜论坛毕竟时间有限，不然他的心得将“三天三夜都讲不完“。他非常认同此次大赛，曾经周游世界各地，去过许多不同的厨艺比赛，对大赛的理念非常认同。他向年轻厨师提出建议，希望大家多参与各种比赛，比赛的结果不重要，重要的是在比赛中交流学习。比赛是可以开眼界、扩展心胸以及提升厨艺的，他希望参赛的厨师能“见一次长一次”。
　　他认为一个厨师必须坚持学习，一个好的厨师必然需要懂得很多知识，如食材的学习，营养搭配、食物相克都是必备的功课。要对中国菜、粤菜有自信，”只要用心做好我们的中国菜，人家有的我们也一定会有。“对几千年来前辈们流传下来的烹饪技艺，他建议厨师们要多研究，学习传承并发扬光大。
　　【食神秘籍二：火候是中国菜的灵魂】
　　戴龙说，中国菜包括粤菜是博大精深的，前辈留下了很多很好的智慧，连他都还在研究。说到中国菜与外国菜的一些对比时，他显得略微激动。“中国菜的火候很重要，火候是一个菜的灵魂，真的很难控制，少一秒多一秒都不行。”戴龙自称即使厨师做了五十年都不敢说控制好火候。
　　中国菜有几千年文化，他认为如八大炒功等前辈留下来的智慧，要有更多的人去学习传承。他还透露正在整理八大炒功的秘籍，希望将来能出书传给年轻一辈。
　　【 食神秘籍三：厨师一定要懂得食中意食】
　　戴龙在现场感谢周星驰，因为周星驰拍摄的电影《食神》让厨师行业地位有了很大的提升，其中更有三分之一的经历来自他。他曾与周星驰探讨食神是如何来的，他觉得，一个食神或好的厨师，首先要懂得吃，如果不懂吃，也不喜欢吃，就一定做不出好吃的菜式。第二要懂得保护自己，让自己更健康，如果一个厨师看起来很“肉酸”，即使菜再好看，也会影响食客的胃口。
　　他认为，食神的“神”，不是天上的神，是一个懂得融会贯通的、能把自己的精神融入做菜之中的人。在最后他鼓励在场的粤菜厨师，“希望将来个个都是食神，走的路比我更好，比我更健康。一定要多学点知识，懂得营养配搭、食物相克，做好菜就是应该的。”
　　【食神秘籍四：味蕾对厨师很重要】
　　”味蕾，个个都在讲，其实不简单。“戴龙说，品尝美食、品味美酒，都要依靠个人的味蕾。除了眼看、鼻闻之外，味蕾是最为重要的。味蕾到底是什么？ 戴龙现场透露食神秘诀，他说味蕾主要靠舌头底部的三条筋去感受，如麻辣、鲜甜、咸淡都需要它。如果一个厨师经常抽烟、喝酒，又晚晚熬夜，食神打包票说这个人的味蕾一定不行。味蕾是餐饮界、品酒界都非常看重的，无论国内还是外国，作为一个高级厨师，他们一定会很注重个人味蕾的保护。对于味蕾的重要性，现场来自香港的酒神也认同戴龙的讲法。