粤菜掌上明珠的做法: 功效:特别适合老年人于气血不足所致的各种证候。补气血,健脾胃,壮元阳,益精髓,强筋骨。 原料:人参15克、鹿茸片1克、净熊掌1000克、猪肉250克、鸡肉250克、猪油50克、鸡汤1000克 配料:香菜、葱、姜、精盐、味精、蜂蜜、酱油、料酒、水豆粉、花椒水各适量。 做法: 1、将熊掌处理干净放入盆内,加入鸡汤,以淹没过熊掌为度,加入葱、生姜,上笼蒸30分钟取出后将蜂蜜抹在熊掌面上 2、在八成热油内炸成金黄色捞出,先将掌面向上,顶刀切成厚0.66厘米的片,然后掌面向下,整齐地码在碗内。 3、将猪肉和鸡肉切成1.6厘米的方块备用。将人参用水泡软,切成长5厘米的细丝,同鹿茸片一起放在熊掌上。 4、将锅内放入底油,当油热时,放葱、生姜,炸成金黄色,把鸡肉、猪肉块下入手勺内,煸炒2分钟,加入酱油、料酒、精盐、味精 、花椒水、鸡汤,烧开倒在熊掌碗内,上笼蒸烂取出,拣去鸡块、猪肉块、葱、生姜 5、将熊掌(掌面向下)和原汁倒入手勺内,用文火煨5 分钟 6、中火勾豆粉芡,淋上明油翻出手勺,倒在盘中,放上香菜即成。根据东方文化相关资料发布。 |