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香港食神戴龙大师 [复制链接]

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发表于 2021-1-15 23:57:04 |显示全部楼层
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姓名:戴龙
出生于 1949 年。
中国名厨名店战略促进会名誉主席,特邀顾问。
创办,香港金牌“食神”餐饮管理有限公司
“食神”名菜“食神”炒燕窝,如来佛跳墙,龙哥鸡,酱爆鹅肝。虾丸,滋补浓汁鲍鱼,壮阳君子鱼翅。
1963 :进入厨房学艺。
1968 :学成晋升师傅。
1973 :出国到印尼五星级酒店任中餐总厨。
1978 :到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演。
1987 :回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨。
1988 :香港文华酒店合作举办满汉精华。
1989 :新加坡富丽华酒店由“食神”戴龙举办满汉精华。
1990 :马来西亚旅游协会和 18 间酒店、酒家以“食神”为首举办满汉精华。
1992 :五星级富丽华酒店任中餐主管,另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏。出任香港亚洲电视烹饪节目,主持新城电台健康饮食讲座。
1994 :获得法国美食协会一级厨师奖。
1995 :获得法国美食蓝带奖。
1996 :获得法国优异之星奖。
1996 :得到香港旅游协会选举最佳厨师奖。
1996 :得到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演。
1997 :任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨。
1997 :香港回归中国,香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨,选出四大名厨:戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣。
1998 :任澳门葡京酒店中厨行政总厨。
1999 :香港国际金牌”食神”餐饮管理有限公司成立,成功管理国内多间酒楼:珠海“食神”海鲜城、东莞“食神”福满楼、宝安富门“食神”鲍鱼酒家、厦门“食神”福满楼、上海“食神”紫荆花鲍翅楼、汕头“食神”潮粤海鲜楼、西安亚林鲍鱼酒家。
1996 :与巨星周星驰演出电影《”食神”》。
1997 :电影《求恋期》、《行运一条龙》。
1999 :电影《喜剧之王》。
2001 :亚洲电视剧《剩胜追击》 40 集、《 8 号巴士》 30 集。
2002 :《抢杠夫妻》 20 集。
2002 :香港有线电视台举办四年一度世界杯足球《”食神”世界杯》节目。
2002 :法国蓝带马爹利烹饪大师。
2005:出任舒友海鲜大酒楼集团公司餐饮出品总监。
戴龙先生现在是国内多家知名餐饮机构的餐饮总监、出品总监或顾问。

戴龙先生简介:
  戴龙先生是香港特别行政区大师级厨王,其厨艺享誉中外, 97 年香港回归晚宴中其作品获得江泽民总书记的赞赏。在 戴龙 先生三十多年的厨政生涯中,在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政,至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。其独创的菜式不计其数,由于戴大师对于原材料的认识透澈,掌握运用恰到好处,出品往往令人赞不绝口,叹为观止,故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。
  上世纪 90 年代初,戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴,亲手烹制成一席“食神宴”,一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹,化平凡原料为神奇美食,关键在于严格选料、认真烹制。戴大师说:食神!食神!这个“神”不是神仙的“神”,而是烹饪的“精神”,一种精益求精的精神。戴大师坦率地指出,如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果,更加追求“营养、健康”。戴大师同时指出,创新是餐饮发展的源泉,厨师水平要提升,很重要的一条就是有新的创意,要不断学习新的知识。比如一条鱼,不同部位对火候的要求不同,仅仅是简单的烹煮,有些部位会过火,有些却不够熟,必须掌握其物理特性,而物理性质的重要性,很多厨师还没有认识到。戴大师透露,他现在每天仍坚持看两三小时的书,不断学习新的知识。戴大师还指出,烹饪其实是一们艺术品。做餐饮不仅要用手,更要用心、用脑,甚至用情感和生命去做。
  戴龙先生在娱乐界也享有盛誉。周星驰以他的雅号“食神”为名主演的电影中, 戴龙 先生参与了饮食部分的片断拍摄并参与演出。另外在《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片中与周星驰、张柏芝、周海媚等明星合作,也有上佳的表演。十几年来,为了宏扬中华民族饮食文化, 戴龙 先生将平生技艺带到祖国大陆,足迹布满神州大地,广纳门徒,可谓桃李满天下。

食神名言 :
食神座右铭:
食:对食物物理学性质及食物相克要了解,表达出营养美食的神髓。
神:首脑并用,以爱心融贯厨艺、生命和感情;表现出精益求精的烹饪精神。
“食神”戴龙说: “食神”,不是神仙,而是融贯世界的饮食文化和烹饪的精神。
食神化平凡原料为神奇美食的关键:
•  严格选料,春夏秋冬,不时不食,了解每样食物的物理学性质及搭配,食物的相克、营养及水的性质。
•  刀章、八味调和、注重火候时间控制及食物的分先后处理。
•  色;香;味;型;器,有美感和动感。
•  登峰造极的厨艺,融会贯通的饮食文化,创造神奇佳肴,烹调出魔幻般醉人的味道。
“食神”戴龙说: 厨师水平要提高,不但要对食物物理性质了解清楚,还要不断的学习新的烹饪知识。例如一条鱼,不同部位对火候的要求不同。仅仅是简单的蒸,有些部位过火,有些却不够熟;所以必须掌握火候的控制, 蒸柜热度要达 250 度的火力。以简单的食神炒饭为例:
选料方面:重要选米要香,大粒及没有胶质。最好用美国和意大利大米。鸡蛋要早上刚生的蛋,蛋黄要黄,蛋黄比蛋清多才好。
调味方面:油、酱油(头生抽)、鱼露、胡椒粉及花雕酒等。
烹调方面:饭不要煮太烂,粒粒要煮到晶亮才好,炒饭鸡蛋加油、盐后不可放味精,因为会相克,影响质素。炒蛋要大火才有蛋香味,调味要分两次放,火候要控制好才能炒出饭香味,米饭要炒到粒粒会跳和有镬气,炒饭功夫练得好,放入山珍海味亦可配合得宜。
注:食神戴龙曾将一碗蛋炒饭卖到 5000 块港币(大约等同于 5000 元人民币),并且食客是澳门赌王。


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