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香港执行会长黄晓章大师 [复制链接]

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发表于 2016-1-4 09:52:49 |显示全部楼层
中国国际厨师协会香港执行会长黄晓章大师
【人物简介】  黄晓章先生,世界饭店协会美食博士、中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师。於2014年年初参与创办香港揭东商会並任会长。廚皇典範(厨皇会)创会会長、全国燕鲍翅专家、龙顺轩海鲜酒家总厨 、香港餐务管理协会会董、广州烹饪协会理事、中国註册高级营养师、餐饮业国际一级评委、国家职业资格高级烹调技师(一级)、国家级评委(中式烹调)考评员,获得亚太国际厨皇勳章、2010年粤港澳专业厨师比赛团体组金奖、2012世界饭店博鳌论坛金鹰奖(十佳餐饮领军人物)、世界饭店协会亚太理事会(香港分会理事长),同时是法国厨皇会金牌会员、香港揭阳同乡会会员。  香港,既为购物天堂,亦是美食之都,这里中西美食荟萃,以广东风味为代表的各种传统中华菜式,再加上新马泰日美等国际菜式,令来自世界各地的食客吮指流连,而构筑香港 “美食之都”这一国际知名招牌,靠的就是一群厨艺精湛的厨师,曾荣获“国际厨皇勳章”、世界饭店协会美食博士——黄晓章先生即是其中的佼佼者。  黄晓章先生是揭阳市揭东人,从事厨师行业二十五年,努力奋进,在厨师界闯出一方天地。今日的他,技艺纯熟、刀工一流,尤擅雕刻,喜於推陈出新,创新粤菜新厨艺,成为业界先锋;今日的他,不断提升自我,有志推动中国美食文化,与志同道合之人共设学校,传授厨艺,将中华美食发扬光大。  二十五载磨一剑  精益求精贵创新  俗话说“三十六行,行行出状元”,只要肯学、肯研究,是金子在哪里都会发光。而黄晓章先生,就是一块在厨师界发光的“金子”。  二十多年前,初到香港的黄晓章先生找到了一份在厨房打杂的工作,对於容易被烫伤、烧伤、割伤,又需要不怕苦不怕累的工作,许多人都不愿意接手,他卻是欣然接受,在他看来,做厨师既能让食客们吃得开心,自己又能不断地钻研新菜式,很有挑战性。“千里之行始於足下”,初入厨师界的他,从洗菜、切菜开始,一点点跟着前辈们学刀工、学搭配、掌握火候,一点点地探究烹饪粤菜的精髓。  众所周知,粤菜为中国八大菜系之一,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,其选料精细,出品美观,对烹製有很高的要求,在刀工上也十分讲究。在学习过程中,黄晓章先生就特别训练自身的刀工,他认为,“刀工作为一名厨师的基本工,必须要扎实掌握,因为无论其为丁、丝、片、条、块、粒等形状,大小相同,才能烹製出色、香、味、形俱佳的美味佳肴。”对自身的高要求,成就了他的一流刀工,至今为止,众人都对他那精緻的食品雕刻技术讚不绝口,特别是其製作的生拼盘、水果蔬菜雕刻等,栩栩如生,赏心悦目。  “香港,聚集了中国各大菜系的菜式,但它们有一个共同点,那就是入乡随俗,在原来菜系的基础上进行适度改良,以更适合香港人的口味。”黄晓章先生提到,粤菜发展至今愈发受到食客们的喜爱,其根本原因也就在於其技艺精良,善於变化。谈到“变”,亦是他在厨师路上不变的追求,“创新,是一个不老的话题,对於菜式的创新拥有很大的空间,既可从口味上创新,也可在搭配、选材、食用方式、烹饪方法上等等进行创新,这是一个其乐无穷的课题。”  在《厨皇典范》一书中,就刊登了由黄晓章先生烹饪的以鸡为主要食料的几个经典菜式,第一款是“拔丝咕噜鸡球”,菠萝的橙黄,灯笼椒的鲜红与墨绿,配以鲜绿的葱白,再加上黄灿灿的鸡球块,搭配丰富,色泽鲜艳,菠萝的酸甜清香与鸡球的酥脆鲜嫩,让人不禁垂涎三呎;第二款是“重庆鸡公煲”,给人截然不同的视觉和味觉感,其中,显眼的泡椒和指天乾椒让人感受到火辣辣的滋味,而蒜香、姜粒配上煮炖熟烂的鸡块,散发着浓浓的重庆风味,好不诱人;以及酥脆爽口、酸酸甜甜的“青苹果汁凤凰翅球”和汤色透亮、肉质鲜嫩的“红枣黄酒煮鸡”,数种菜式,皆为色、香、味、形俱佳之上品。  多年的打磨,黄晓章先生在厨师这一行拾阶而上,而他那出色的厨艺使得许多香港著名食肆向他伸来橄榄枝,比如富都酒店、利苑、龙皇、陶源、稻香、龙腾阁,皆为香港美食界响当当的品牌。如今,黄晓章先生担任龙顺轩海鲜酒家总厨,继续其辉煌的厨师生涯。  开班授徒育英才  美食传承德艺馨  有人说,竞技既能检验自己的能力,又是一个进步的好台阶。在过往二十多年内,黄晓章先生参加了多次香港乃至世界级的厨师大赛,成绩颇丰。以最近几年的殊荣为例:2009年,他被评为“中国烹饪大师”、“全国燕鲍翅专家”、“中国註册高级营养师”;2010年,获得餐饮业国际一级评委、国家职业资格高级烹调技师(一级)、粤港澳专业厨师比赛团体组金奖;2012年,世界饭店博鳌论坛金鹰奖(十佳餐饮领军人物),还被选任为香港餐务管理协会会董、广州烹饪协会理事……  每一次被业界认可,黄晓章先生都倍觉荣幸,同时亦深感有一种责任在肩——作为一名厨师,应在提升自身专业水平,创新粤菜新厨艺的同时,通过自身去推动行业发展,最终将中国美食文化推广到全世界每个角落去。这样的消息,令得黄晓章先生跃跃欲试。  2014年1月,黄晓章先生联同几位志同道合的友人,在另一位热心人的帮助之下,於广东肇庆开办了一家专门培训厨师界专业人才的学校,有志於弘扬中华厨艺,培养业界人才。学校开学之後,即受到了厨师界的热烈欢迎,第一学期学生名额招收爆满,第二期亦是。如今,他常北上肇庆,将自身厨艺一一传授给有志於厨师行业的新生代。事实上,他多年前的一名爱徒已成为了香港厨师界的新秀代表。他表示,“每一位在肇庆学习的优秀学子都有到香港实习的机会,因为香港融会了中西饮食文化,在这里可以学习到更多的技术。如果技术突出,还将输送到了美国、欧洲等国的餐厅工作。”在某种意义上说,黄晓章先生为年轻的厨师提供了走向世界的窗口,为“行行出状元”提供了更大可能性,同时也为中华美食行业增添了新动力、新血液,贡献颇多。  黄晓章先生还提到,在内地的高级酒店厨师暂且不说年底分红,月薪也十分可观,相当於高级白领的薪水。而预测未来,他认为香港餐饮业的发展仍是乐观的,不过仍需加紧在厨艺和创意上作为,以抵抗外来竞争的压力,这就要多依赖众人的努力了。  专业之外的精彩生活  出生於广东揭东的黄晓章先生,虽说长年离乡,但对家乡仍抱有眷念,他加入香港揭阳同乡会,时刻关注家乡的发展,听一听乡音以解乡愁,2014年,他参与创办了香港揭东商会,创会以来,大力凝聚在港的乡亲,团结互助,望为家乡的发展尽一份力量。  由於黄晓章先生的厨艺了得,赢得了众多食客的热捧,其中不乏明星艺人,大家对他的菜品讚不绝口,亦为他收集明星签名提供了一个最佳的途径。每当收到自己喜欢的明星的签名,他都異常高兴,而一些明星的寄语亦让他有了更多动力,努力发扬中华厨艺。  前不久,一套热播的纪录片《舌尖上的中国》,令得香港美食更是传遍了大江南北,使许多内地人都为这一“美食天堂”摩拳擦掌、寻得时机大饱口福,这对香港是一个挑战更是一个机遇,而对於拥有着诸多如“厨皇”黄晓章先生在内的专业厨师作後辈的香港,有信心也有资本去迎接一批批来自世界各地的美食探寻者,定会为众人的美食之旅呈上一份份令人舌尖生津、色香味美的美食。
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