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麻婆豆腐的传说 [复制链接]

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发表于 2012-7-30 02:20:15 |显示全部楼层

关于麻婆豆腐,民间有几种传说。

  一说,陈麻婆娘家姓刘,成都人,生于1804年,及长,与陈春福结婚,因其面有麻点,人皆在背后称陈麻婆。婚后与其夫在万福桥头开了一家夫妻小店,卖小菜素饭,自掌烹调。所有从彭县、新繁一带到成都的行人、客商、贩夫走卒,必经万福桥,很多挑担子的脚夫常到她的小店歇脚、吃饭,他们还到隔壁豆腐房买来豆腐对门牛肉架子上买来牛肉,再从自己的油篓内舀出一勺菜油托陈麻婆加工,另付一定火钱。由于陈麻婆烹调有素,烧出来的豆腐,麻、辣、烫、嫩、酥、浑,色泽红亮,浓香扑鼻,受到挑夫交相称赞,以其为麻婆烹制,遂以麻婆豆腐称之。


  麻婆豆腐店,初无招牌,食客光顾都以其麻面为标识,麻婆死后,其女继之。面腴无麻,顾客常生疑惑,或戏谑说:麻婆生意发达了,麻窝也涨平了。为保正宗传统风味,防他人侵权夺利,经人建议,挂出了陈麻婆豆腐饭店招牌。后迁至簸箕街,又再原招牌上加上万福桥三字,以示其来历。


  陈麻婆夫妇无子,她于54岁死去后,由其女鲁陈氏,婿鲁希智继承其业。鲁陈氏于1891年死后,由其子鲁世权接管经营。世权而后,其妻陈氏继之,1927年鲁陈氏去世无子,其女鲁俊卿继承其业,后其媳邓宗常参与其间,直到1956年公私合营。鲁俊卿婆媳同时参加工作,现已退休,其饭店传给弟子经营。


  二说,陈麻婆豆腐店,于清同治初年(1862年)开业于成都北郊的万福桥,原名陈兴盛饭铺,主厨为陈兴盛之妻,此人脸上由几颗麻子,人称陈麻婆。该店,初为卖小菜、便饭、茶水的小饭铺,来店用饭者多为挑油担子的脚夫,这些人经常买些豆腐,从挑篓里舀点菜油,请老板娘代为烹饪,烹出的豆腐又麻、又辣、又烫,风味别具,日子一长,该店铺的烧豆腐就出了名。人们为区别与其他饭铺的烧豆腐,赠名麻婆豆腐,名气一大,店子也依菜名改为陈麻婆饭店


  清朝末年,陈麻婆的豆腐,就被列为成都著名食品。作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道:麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。著名作家李勃人在其《大波》一书中,关于陈麻婆的历史写道:陈麻婆饭铺开业80余年,历三代而未衰,40年代虽仍处郊野,依然是门庭若市,掌厨者为其再传弟子薛祥顺,50年代迁市内。现地在西玉龙街,薛祥顺去世后,则由在此店多年的厨师冠银光、艾禄华等主政掌厨,现此菜已传至第五代徐俊杰师傅之手,流传至今。


  三说,台湾著名教授张起均先生在《烹饪原理》一书中,又提出一种新说:麻婆豆腐本为麻破豆腐是指味道麻辣,是指为使辣味进得透,而把豆腐弄烂。因字不吉利,为典雅吉祥起见,取其谐音叫麻婆豆腐


  本菜属川菜系。成都风味。以创始人和主料定名。


  别名:麻辣豆腐,烧豆腐,辣子豆腐,臊子豆腐,烘豆腐,肉末豆腐等

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发表于 2014-3-2 00:49:43 |显示全部楼层
写的真的很不错

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发表于 2014-3-3 12:47:29 |显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~

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发表于 2014-3-5 02:06:01 |显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了

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发表于 2014-3-6 19:23:09 |显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!

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发表于 2014-3-9 23:40:43 |显示全部楼层
这是什么东东啊

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