新疆 七种特色小吃标准出台 | |
2014-10-29 11:51:49 中国食品报197 | |
| 新疆特色小吃标准对大盘鸡的要求是，主料中应该有面粉，也就是说有皮带面的大盘鸡才是完整的大盘鸡。这与您心中的大盘鸡是否有差别呢?日前，2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡、抓饭、烤肉、丸子汤、拌面、粉汤7种小吃。 标准对7种小吃的定义、烹饪过程、营养价值等做出量化规定，甚至精确到拌面的面条应该重200克。比如，大盘鸡要有皮带面，才能兼具肉食、蔬菜、主食的营养价值;拌面的面条要有200克，辅料中要有大白菜;抓饭的制作中要放白糖;一个馕的重量是200克;一块烤肉是10克左右、2厘米大小;粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时;丸子汤要有豆腐、木耳、菠菜等。 负责编制新疆特色小吃标准的是乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会。其主编杨珂说，新疆特色小吃标准不是强制标准，仅是行业标准，供餐饮企业参考，同时，也可以作为日后餐饮界评比的“对照表”。 中国烹饪大师、乌鲁木齐饮食服务行业协会会长张元松认为，新疆的餐饮行业大多是手工作坊式、家族式，要想使新疆特色餐饮做大做强，像西式快餐那样开连锁店，就要突破标准化的瓶颈。新疆7种特色小吃标准的出台，解决了标准化的问题，便于连锁经营和规模扩张。 “标准就是最平常的制作方法，厨师都是这样做的。”参与标准制定的有关人士说，但在实际烹饪中，每家餐厅都会有所不同，有的会在辅料中加葡萄干，有的会加鹰嘴豆等。 |
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