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标题: 麻香嘴藤椒--钵钵鸭来历 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-1-18 16:48:38 标题: 麻香嘴藤椒--钵钵鸭来历

钵钵鸭来历钵钵鸭来源于四川的农村------乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市优质奖小吃，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。巴适馆、草堂路的特色藤椒钵钵鸭、藤椒钵钵鸭更是风靡全国。钵钵鸭食用方便，多种口味可选择，配以特色鸭汤泡饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
钵钵鸭是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸭要选“跑跑鸭”。乐山本地的土鸭种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣祥和祥藤椒钵钵鸭实拍图渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸭，吃起来像嚼木头，毫无鸭的味道。关于钵钵鸭的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用（最好选择麻香嘴品牌）。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸭而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤椒的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，油淋热菜，辅以藕的小荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸭肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸭”了。
藤椒具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增竟食欲之疗效，果实可制干，提取芳香油，即：藤椒油，它具有调味，健脾。去风散寒之功效。色泽亮丽。口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，当热比花椒油更香，更麻，更生态，是宾馆，饭店，家庭的理想日常调味品。赠亲朋好友的最佳礼品。
钵钵鸭，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸭腿是鸭腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸭肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。香樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧
1、来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。
3、食用方便，丰俭可控，钵钵鸭的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣，可清淡。
4、产品采卖加工简单，除鸭肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸭的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。
熬煮氽炖烩焖法钵钵鸭的制作材料：健壮的仔公鸭1只（约200克），50克红油辣椒，麻香嘴藤椒油50克，5克花椒粉，精盐20克，白糖10克，味精5克。
1.将公鸭宰杀之后去净毛、内脏洗净，煮至断生捞出，汤内加猪骨头熬制。
2.鸭沥干水后去骨，切成片状。
3.鸭片放入盆内，加精盐、白糖、鸡精、辣椒红油、麻香嘴藤椒油、拌匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸭汤配食。钵钵鸭的制作要领：不用酱油、以免影响色泽。

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作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-3 20:21:41

不错不错，楼主您辛苦了。。。

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-6 02:21:51

学习了，不错，讲的太有道理了

作者: wwwww 时间: 2014-3-8 04:01:52

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-11 20:07:06

小手一抖，钱钱到手！

作者: 王刚 时间: 2014-3-17 17:41:39

学习了，谢谢分享、、、

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