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标题: 黄浆豆花 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-11-21 22:59:37 标题: 黄浆豆花

黄浆豆花

杀牛吃都等得,就是推豆花吃等不得，这是川南日常生活中流传的一种说法,道出了做豆花的秘诀就是需要慢。珙县龙茶花海景区农家乐还就有一道菜——黄浆豆花，就是在白水豆花中加入黄浆。把黄姜磨成浆经过过滤后直接加入白水豆花中，用微火烧开就成功了。黄浆豆花有两大特色：一是用卤水（胆水）点制，比市面上的石膏点制豆花吃起绵扎些。二是颜色看起来比较华丽，容易引起食欲，吃在口中滑而不腻。

据有关资料介绍，黄姜也叫姜黄，是一种天然香料，类似生姜，但没有辣味，主产地是印度、印度尼西亚和我国。各国黄姜的品种、口味、颜色都略有不同，中国的带苦味，颜色是褐色的。亚洲传统医学中，很早就把黄姜当做胃的滋补品，并用它来净化血液，治疗皮肤病和使伤口愈合。据说黄姜还是激素之母，它可以提炼出诸如皂素之类的东东，广泛应用于激素类药物。中国的黄姜较多入药,而在印尼，很多菜式都会用到黄姜，比如著名的黄姜饭，还有梭多黄姜鸡汤。由于黄姜在印尼菜中太常用到了，为了确保随要随有，好多印尼人会在自己的花园里种上这种植物。在东南亚地区的吃到的咖喱所以经常呈现黄色，是因为加了黄姜。因为咖喱不是任何一种植物，“咖喱”一词来源于泰米尔语，是“许多香料加在一起煮”的意思，听来有点像咱们国家的十三香。黄姜饭英语叫“NasiKuning”，是印尼喜筵上常见的主食。当地人在祭拜或重要节庆、家庭聚会的时候，一定会煮黄姜饭，并且会把它做成宝塔的造型，代表诚心及期许好运的来临。印度尼西亚伊斯兰教斋月期间，教徒从日出到日落禁绝饮食甚至清水，开斋的时候也必然会有黄姜饭这样食物。按印尼人的习惯，黄姜饭要用右手抓着吃。

由此可见，珙县龙茶花海的黄浆豆花可以放心地吃。（饶世义）

作者: 王刚 时间: 2014-3-2 15:21:41

谢谢楼主，共同发展

作者: wwwww 时间: 2014-3-4 21:08:06

小手一抖，钱钱到手！

作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-6 20:50:38

我抢、我抢、我抢沙发~

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-9 14:57:29

我抢、我抢、我抢沙发~

作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-13 17:03:54

不错不错，楼主您辛苦了。。。

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