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标题: 石膏豆花 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-1-24 15:22:32 标题: 石膏豆花

用料

干黄豆350克	水1800克
豆膏20克
	油辣椒
蒜5瓣

做法无步骤图

1.黄豆泡一晚上，旁边的就是石膏，是市场上买的圆球状的
2.滤干水，加水，分批次地打磨出豆浆（无豆渣）
3.打好的豆浆，如果在打磨中加的水不够，可再加些，我共用了1800克的水
4.切下石膏20克
5.加小半碗水化开，略待深沉
6.豆浆加水煮开，开小火，十分钟。再将石膏水慢慢倒入，边倒边搅拌豆浆
7.出现豆花状，在未出现豆花的部分，再倒入少许石膏水
8.关火，用筲箕（或其他较轻的东西）压在豆花上面
9.10分钟左右，取下
10.如果觉得还有些嫩，可以用刀划“井”字，再小火煮一会儿，就可以了
11.调蘸水：葱小把，豆瓣酱与油辣椒1：1，蒜几颗、花椒末
12.蒜压烂，葱切小段，调在一起就行了

小贴士1、点豆花，手、锅及搅豆花的用具都必须干净，不能沾油不能沾盐，否则豆浆点不成豆花；
2、若搅拌中没有过滤网过滤豆渣的，搅拌出来的豆浆还需要把豆渣过滤掉。豆渣可别丢了，是好东西，煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好，种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥；
3、倒石膏水的时候，慢慢倒入，把上面的半澄清状态的石膏水倒入后，看到都已经形成豆花状了，剩下的沉淀物即可不用了；
4、影响豆花老嫩的四个要点：一是豆浆浓度；二是豆膏的量；三是豆花形成后，用东西压在上面时间的长短；四是开成豆花后，是否再继续煮以及煮的时间长短。所以，喜欢嫩的喜欢老的，就各取所好了；
5、用东西压在豆花是必要的，否则豆花不好成形，或者太嫩，压豆花是把豆花中的水压出来，豆花结构才会更紧密。我喜欢略老一点的豆花，压制了10分钟，如果喜欢嫩一点的，缩短点时间；可不能再延长时间了，要不就快成豆腐了；
6、划“井”字煮豆花，是为了让豆花中的水煮出来，如果不事先划开，豆花会因为水沸而被冲烂

作者: 开心一刻 时间: 2014-3-4 03:31:03

真是收益匪浅

作者: 舌尖上的食尚 时间: 2014-3-6 12:36:36

帮你顶下哈！！

作者: wwwww 时间: 2014-3-8 09:07:01

看帖回帖是美德！

作者: 好吃嘴 时间: 2014-3-12 03:13:18

路过，学习下

作者: 王刚 时间: 2014-3-18 06:06:46

相当不错，感谢无私分享精神！

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