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9个秘诀教你做出滑爽弹牙肉丸子--红烧肉丸子
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作者:
admin
时间:
2013-2-7 02:41:22
标题:
9个秘诀教你做出滑爽弹牙肉丸子--红烧肉丸子
红烧肉丸子
红烧肉丸子是一道很诱人的佳肴,丸子外焦里嫩,筋道十足,红烧汁味道浓郁,口口留香
。滋味是酥香丰厚却不油腻,且色泽引人垂涎欲滴,老少皆宜。
做好丸子是这道菜成功的关键。
这做肉丸子吧,说易不易,说难也不算难,坊间做法也很多,海量,呵呵。但真要把丸子做到滑爽弹牙,有筋道,还是要讲究一些小窍门的,步骤做得越讲究,出来效果越好。
*
肉丸子滑爽弹牙有筋道的
9
个秘诀:
1.
肉要选新鲜的
新鲜肉黏性比较大,丸子容易成型,口感、味道都比较好。
肉丸的成败主要是由肉的新鲜度和肉的纤维决定的。
传统做法是选用肥二瘦八的猪肉
(
或牛肉加少许肥猪肉
)
,
加入少许肥猪肉可以提升口感。
2.
肉以手工刀剁碎为佳。搅拌机绞碎次之。
(
呵呵,我偷懒,这次做的肉丸是用机器绞的,
MS
效果还
可以,主要是用上了下面的一些技巧做了补救。
)
。
3.
要先放盐再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加粘性
盐可以带出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.
用粘米粉比用生粉黏性要好。
5.
添加肥肉
+
燕麦片,使口感有细腻滑嫩的效果。
加入原味燕麦可以增加肉糜的粘度和滑度,这是秘密武器。
肥肉能使口感更爽滑,燕麦片的高度粘稠滑润可以使肉质
更紧致,口感更细腻滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麦。
6.
加入少许水
(
约
1
茶匙,分
2
次添加。
)
使劲搅拌,肉糜才
能搅出黏性
。
7.
不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
肉糜最好放入冰箱冷藏
1
小时以上再取出来搅打,所谓不冻
不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
8.
肉糜要经过摔打
请不惜时间力气,尽量摔打,经过摔打的肉丸子,口感更脆
更有弹性。
9.
团肉丸要用
“
手挤勺挖
”
的手法
经过手挤的鱼丸会更加扎实,筋道。
原料:
肉糜
300
克
盐
1/4
茶匙
糖
1/2
茶匙
粘米粉
1
茶匙
原味麦片
2
茶匙
胡椒粉
适量
油
1
茶匙
蚝油
1
茶匙
生抽
2
茶匙
蛋清
1
个
酒
1
茶匙
红烧肉丸子滑爽弹牙,筋道十足
小贴士:
1.
燕麦片要选用原味的纯燕麦片,不要用速食麦片。
燕麦片是燕麦粒轧制而成,呈扁平状,直径约相当于黄豆粒,形状完整。燕麦煮出来高度粘稠,这是其中的
beta
葡聚糖健康成分所带来的,它的降血脂、降血糖、高饱腹的效果,与这种粘稠物质密切相关。总的来说,同量的燕麦煮出来越粘稠,则保健效果越好。用来做肉丸子,粘着力则更强。
速食麦片营养价值很低,且并不太健康。用来做肉丸的话,粘稠度也不够。
题外话:速食麦片加入砂糖和糊精会降低营养价值,提高血糖上升速度
;
加入奶精则不利于心血管健康,因为奶精中含有部分氢化植物油,其中的
“
反式脂肪酸
”
成分促进心脏病的发生。
2.
油锅烧至
7
成热,筷子插进油中,四周冒起一圈
小泡泡,这个油温就是合适的温度了
。
制作过程:
作者:
王刚
时间:
2014-3-3 04:16:25
路过,学习下
作者:
舌尖上的食尚
时间:
2014-3-5 12:11:35
相当不错,感谢无私分享精神!
作者:
好吃嘴
时间:
2014-3-7 12:54:43
过来看看的
作者:
开心一刻
时间:
2014-3-10 19:09:32
有竞争才有进步嘛
作者:
wwwww
时间:
2014-3-15 08:22:57
这是什么东东啊
欢迎光临 国际厨师协会-中国国际厨师协会职业技能鉴定中心 (http://www.chinacook.hk/)
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