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标题: 荣誉主席：香港食神戴龙 [打印本页]

作者: admin 时间: 2012-9-28 17:51:47 标题: 荣誉主席：香港食神戴龙

国际厨师协会
中国国际火锅协会
特邀烹饪大赛贵宾
荣誉主席
一：品牌代言
二：出席大型活动剪彩
三：拍电影
四：收徒
五：大型企业、酒店开业剪彩
中国大陆联系电话：13036488846王会长
龙先生编年：
姓名：戴龙
出生于 1949 年。
中国名厨名店战略促进会名誉主席，特邀顾问。
创办，香港金牌“食神”餐饮管理有限公司
“食神”名菜“食神”炒燕窝，如来佛跳墙，龙哥鸡，酱爆鹅肝。虾丸，滋补浓汁鲍鱼，壮阳君子鱼翅。
1963 ：进入厨房学艺。
1968 ：学成晋升师傅。
1973 ：出国到印尼五星级酒店任中餐总厨。
1978 ：到新加坡、马来西亚、泰国、日本、台湾多间五星级酒家任总厨和厨艺表演。
1987 ：回香港出任多间五星级酒店和酒家总厨。
1988 ：香港文华酒店合作举办满汉精华。
1989 ：新加坡富丽华酒店由“食神”戴龙举办满汉精华。
1990 ：马来西亚旅游协会和 18 间酒店、酒家以“食神”为首举办满汉精华。
1992 ：五星级富丽华酒店任中餐主管，另主编《东方日报》、《新晚报》健康汤水专栏。出任香港亚洲电视烹饪节目，主持新城电台健康饮食讲座。
1994 ：获得法国美食协会一级厨师奖。
1995 ：获得法国美食蓝带奖。
1996 ：获得法国优异之星奖。
1996 ：得到香港旅游协会选举最佳厨师奖。
1996 ：得到德国、意大利、瑞士五星级酒店厨艺表演。
1997 ：任深圳观澜高尔夫球会骏豪酒店乡村俱乐部行政总厨。
1997 ：香港回归中国，香港有线电视台、东方日报、星岛晚报和多间日报举办香港饮食名厨，选出四大名厨：戴龙、杨贯一、陈东、许沛荣。
1998 ：任澳门葡京酒店中厨行政总厨。
1999 ：香港国际金牌”食神”餐饮管理有限公司成立，成功管理国内多间酒楼：珠海“食神”海鲜城、东莞“食神”福满楼、宝安富门“食神”鲍鱼酒家、厦门“食神”福满楼、上海“食神”紫荆花鲍翅楼、汕头“食神”潮粤海鲜楼、西安亚林鲍鱼酒家。
1996 ：与巨星周星驰演出电影《”食神”》。
1997 ：电影《求恋期》、《行运一条龙》。
1999 ：电影《喜剧之王》。
2001 ：亚洲电视剧《剩胜追击》 40 集、《 8 号巴士》 30 集。
2002 ：《抢杠夫妻》 20 集。
2002 ：香港有线电视台举办四年一度世界杯足球《”食神”世界杯》节目。
2002 ：法国蓝带马爹利烹饪大师。
2005：出任舒友海鲜大酒楼集团公司餐饮出品总监。
戴龙先生现在是国内多家知名餐饮机构的餐饮总监、出品总监或顾问。

戴龙先生简介：
　　戴龙先生是香港特别行政区大师级厨王，其厨艺享誉中外， 97 年香港回归晚宴中其作品获得江泽民总书记的赞赏。在戴龙先生三十多年的厨政生涯中，在香港、欧洲、东南亚等多个国家的著名星级酒店主理厨政，至今仍保持着“全球最年轻五星级总厨”的美誉纪录。并获得过“法国美食协会一级厨师奖、法国美食蓝带奖”等众多嘉奖荣誉。其独创的菜式不计其数，由于戴大师对于原材料的认识透澈，掌握运用恰到好处，出品往往令人赞不绝口，叹为观止，故此得雅号“食神”。与杨贯一、陈东、许沛东并称香港四大名厨。
　　上世纪 90 年代初，戴龙精选平生最得意的 14 道美味佳肴，亲手烹制成一席“食神宴”，一推出便引起业界震动。“食神宴”选料大多是我们常见的鱼、虾、螃蟹，化平凡原料为神奇美食，关键在于严格选料、认真烹制。戴大师说：食神！食神！这个“神”不是神仙的“神”，而是烹饪的“精神”，一种精益求精的精神。戴大师坦率地指出，如今国际餐饮业不仅追求“色、香、味、型、器”的综合效果，更加追求“营养、健康”。戴大师同时指出，创新是餐饮发展的源泉，厨师水平要提升，很重要的一条就是有新的创意，要不断学习新的知识。比如一条鱼，不同部位对火候的要求不同，仅仅是简单的烹煮，有些部位会过火，有些却不够熟，必须掌握其物理特性，而物理性质的重要性，很多厨师还没有认识到。戴大师透露，他现在每天仍坚持看两三小时的书，不断学习新的知识。戴大师还指出，烹饪其实是一们艺术品。做餐饮不仅要用手，更要用心、用脑，甚至用情感和生命去做。
　　戴龙先生在娱乐界也享有盛誉。周星驰以他的雅号“食神”为名主演的电影中，戴龙先生参与了饮食部分的片断拍摄并参与演出。另外在《喜剧之王》、《行运一条龙》等影片中与周星驰、张柏芝、周海媚等明星合作，也有上佳的表演。十几年来，为了宏扬中华民族饮食文化，戴龙先生将平生技艺带到祖国大陆，足迹布满神州大地，广纳门徒，可谓桃李满天下。

食神名言 :
食神座右铭：
食：对食物物理学性质及食物相克要了解，表达出营养美食的神髓。
神：首脑并用，以爱心融贯厨艺、生命和感情；表现出精益求精的烹饪精神。
“食神”戴龙说： “食神”，不是神仙，而是融贯世界的饮食文化和烹饪的精神。
食神化平凡原料为神奇美食的关键：
•  严格选料，春夏秋冬，不时不食，了解每样食物的物理学性质及搭配，食物的相克、营养及水的性质。
•  刀章、八味调和、注重火候时间控制及食物的分先后处理。
•  色；香；味；型；器，有美感和动感。
•  登峰造极的厨艺，融会贯通的饮食文化，创造神奇佳肴，烹调出魔幻般醉人的味道。
“食神”戴龙说： 厨师水平要提高，不但要对食物物理性质了解清楚，还要不断的学习新的烹饪知识。例如一条鱼，不同部位对火候的要求不同。仅仅是简单的蒸，有些部位过火，有些却不够熟；所以必须掌握火候的控制，蒸柜热度要达 250 度的火力。以简单的食神炒饭为例：
选料方面：重要选米要香，大粒及没有胶质。最好用美国和意大利大米。鸡蛋要早上刚生的蛋，蛋黄要黄，蛋黄比蛋清多才好。
调味方面：油、酱油（头生抽）、鱼露、胡椒粉及花雕酒等。
烹调方面：饭不要煮太烂，粒粒要煮到晶亮才好，炒饭鸡蛋加油、盐后不可放味精，因为会相克，影响质素。炒蛋要大火才有蛋香味，调味要分两次放，火候要控制好才能炒出饭香味，米饭要炒到粒粒会跳和有镬气，炒饭功夫练得好，放入山珍海味亦可配合得宜。
注：食神戴龙曾将一碗蛋炒饭卖到 5000 块港币（大约等同于 5000 元人民币），并且食客是澳门赌王。

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